숯불 앞에서하나씩 굽습니다

같은 닭인데 부위마다 전혀 다릅니다. 네기마는 닭과 대파를 번갈아 꿰어 굽는 기본이고, 모래집과 염통은 오독오독한 식감으로 계속 시키게 되는 부위입니다. 무릎연골과 가슴연골은 씹는 재미로 드시고, 안창살은 한 마리에 조금밖에 안 나오는 부위라 고소합니다.

껍질은 특히 손이 갑니다. 기름기를 쫙 빼면서 구워야 바삭해지는데, 그 상태에서 타레를 머금게 하면 단짠이 바삭함 위에 올라옵니다. 처음이면 네기마 → 껍질 → 모래집 순서로 가보세요.

부위마다 굽는 시간이 달라서 한 번에 다 나오지 않고 익은 것부터 나갑니다.

꼬치에 바르는 소스를 타레라고 합니다. 저희는 야키토리 전용 타레를 쓰는데, 다 쓰면 새로 만드는 게 아니라 줄어든 만큼 계속 더해가며 5년째 같은 냄비를 이어 쓰고 있습니다. 꼬치를 담갔다 빼면 숯 향과 고기 기름이 다시 소스로 들어가고, 그게 쌓여서 지금 맛이 됐습니다.

메모지에 아무 표시 없이 적으시면 전부 이 타레구이로 나갑니다. 달지만 과하지 않아서 생맥주랑 제일 잘 맞습니다.

매운구이(△)는 타레에 고춧가루를 섞는 방식이 아닙니다. 타레를 아예 쓰지 않고 매운 소스로만 구워서 냅니다. 그래서 단맛 없이 매운맛이 그대로 옵니다.

맵기는 불닭 정도로 보시면 됩니다. 매운 걸 즐기시는 분께는 딱이고, 못 드시는 분은 표시 없이 타레구이로 주문하시면 됩니다. 돼지껍데기와 호롱낙지는 매운구이로 고정되어 있습니다.

생맥주는 통을 딴 날이 제일 맛있습니다. 저희는 하루에 한 통씩 나가게 맞춰두고 있어서, 오늘 오시면 오늘 딴 맥주를 드시게 됩니다. 거품 비율도 맞춰서 따릅니다.

기린 생맥주도 따로 있습니다. 숯 향이 밴 꼬치와 차가운 첫 잔이 이 가게에서 제일 잘 맞는 조합입니다.

레몬 · 진저 · 자몽 · 토리하이볼 · 발렌타인 · 제임슨까지 있습니다. 기본은 토닉워터라 조금 달게 나가는데, 덜 달게 드시고 싶으면 탄산수로 바꿔드립니다. 말씀만 해주세요.

술을 아예 안 드시는 분을 위해 무알콜 하이볼도 만들어뒀습니다. 레몬 · 자몽 · 소다 세 가지, 잔당 4,500원입니다. 운전하시는 분이 한 분 계셔도 같은 잔으로 드실 수 있습니다.

얼큰하게 끓인 사골 국물입니다. 한 숟갈 뜨면 바로 밥 생각이 나는 맛이라, 흰쌀밥을 같이 시키시는 분이 많습니다. 7,000원.

꼬치만 계속 드시다 보면 중간에 속이 허해지는데, 그때 한 냄비 올리면 술자리가 길어집니다. 쌀쌀한 날, 비 오는 날에 제일 많이 나갑니다.

일식 계란말이를 꼬치 형태로 만든 메뉴입니다. 달달해서 술자리 마무리에 드시면 디저트 역할을 합니다.

술을 잘 못 드시는 분, 단 걸 좋아하시는 분이 일행에 계시면 초반에 하나 시켜두시는 걸 권합니다. 짜지 않고 부드러워서 부담이 없습니다. 타레 고정 메뉴입니다.

삼겹말이에는 보통 베이컨을 씁니다. 저희는 대패삼겹살로 직접 말아 굽습니다. 베이컨을 쓰면 훈제향이 강해서 안에 든 야채 맛이 가려지는데, 대패삼겹살은 그렇지 않습니다. 야채 고유의 맛이 그대로 올라옵니다.

팽이 3,200 · 모찌 3,400 · 토마토 3,600 · 아스파 3,800. 둘이 오시면 대부분 한두 개는 시키십니다.

통가슴살 · 통닭다리 · 통허벅지 · 통날개 · 통천겹살 · 통관자. 이름에 "통"이 붙은 메뉴는 양이 있습니다.

1차로 오셔서 여기서 저녁까지 해결하실 거면 이쪽에서 두어 개 시작하시는 게 낫습니다. 꼬치 여러 개를 조금씩 시키는 것보다 든든합니다. 2차로 가볍게 오셨다면 굳이 이쪽까지 가지 않으셔도 됩니다.

명란은 따로 저염 작업을 거칩니다. 보통 명란구이는 짠맛이 먼저 오는데, 저희 건 짠맛이 앞서지 않고 짭짤하면서 고소합니다. 통으로 끝까지 구워서 냅니다. 명란이 짜서 못 드시던 분들이 여기서는 드십니다.

같이 나오는 마요네즈에 찍어 드셔보세요. 맥주와 궁합이 제일 좋습니다.

명란밥은 마무리용입니다. 이거 하나 드시면 밥집 다녀온 셈이 돼서, 술 드시고 그냥 가기 아쉬울 때 많이들 시키십니다. 계란밥이나 주먹밥도 같은 자리에 있습니다.